Cabrito asado

Receta de Cabrito asado

Ingredientes

• - Para 4-6 personas:
• 1/2 cabrito
• 1 lechuga o escarola
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1/2 guindilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de whisky
• vinagre
• 1/2 l. de agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración

Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce. Remueve y vierte a un vaso largo.

Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido). A mitad de cocción dale la vuelta, continuando la cocción hasta que esté dorado.

Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite. Sirve el cabrito acompañado con la ensalada.

Consejo

Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas. Teniendo en cuenta que es carne blanca es importante cocinarla en su punto.

Judías Verdes

Receta: Hervido de judías verdes

Receta muy sencilla a base de judías verdes, patatas y cebollas, plato muy digestivo e ideal para cenar. También se les llama bajocas.

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg. de judías verdes (bajocas) 4 patatas (no muy grandes) 4 cebollas Agua Zumo de limón Sal Pimienta Aceite de oliva

Preparación de la Receta Hervido de judías verdes:

Paso 1: Se preparan las patatas en trozos grandes y las cebollas (pueden ir enteras una vez peladas), junto con las judías se ponen a hervir durante 25 minutos. La cebolla tiene que perder su dureza y ponerse tierna.

Paso 2: Antes de retirarlas del fuego (unos tres minutos antes) se añade un poco de aceite.

Paso 3: Al servirlas puede añadirse un poco más de aceite, unas gotas de limón, se rectifica de sal y puede añadirse pimienta si se prefiere.

Trucos/secretos/consejos: El hervido de bajocas típicas es el de la judía verde ancha. También puede hacerse con judías verdes finas. El aceite crudo debe ser de calidad.

Albóndegas en salsa

Temporada: Todo o ano     Persoas: 2

Ingredientes:

• 200 grs de carne de tenreira
• 200 grs de carne de porco
• 3 dentes de allo
• 2 cebolas
• 2 ovos
• Leite
• Fariña
• Pan relado
• Perexil picado
• 1 cenoria
• 1 pemento vermello
• 3 tomates
• Viño branco
• Ourego
• Sal
• Azucre
• Aceite de oliva
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• Instrucións: 
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• Para prepara-las albóndegas faise un picadiño coas carnes, 1 cebola, 1 dente de allo, o perexil picado, os 2 ovos, un chorriño de leite e pan relado. Envólvesen en fariña, frítense e resérvanse. Nunha tixola prepárase a salsa de cinco verduras: 1 pemento vermello, 1 cebola, 1 cenoria e 2 dentes de allo. Antes de engadi-los 3 tomates pelados e limpos de pepiñas, incorpórase unha cullerada de fariña, viño branco e sal e, xa cos tomates, unha pizca de azucre. Déixanse cocer tódalas verduras 15 minutos e logo se trituran e colan. Na salsa resultante, que se condimenta con ourego, cócense as albóndegas de 20 a 25 minutos. Sérvense acompañadas de patacas fritas ou de macarróns cocidos.

Crema de calabaza

Ingredientes

•  Para 2 personas:
• 1 rodaja de calabaza de 400 g
• 1 patata (200 g)
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de crema de calabaza

Pon 5 vasos de agua a cocer en una cazuela.

Corta la rodaja de calabaza por la mitad, pélala y córtala primero en tiras y después en dados.
Retira la parte inferior y superior de las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de 1 centímetro.
Limpia el puerro reserva un trozo y corta el resto en rodajas.
Pela la patata y trocéala como para guisar.
Introduce todas las verduras en la cazuela, añade 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a tu gusto. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una crema homogénea. En el momento de servir, corta unas tiritas finas de puerro (reservado anteriormente) y espolvorea con ellas la superficie.
Anota... Si por casualidad no encontraras o no te gustara la calabaza, puedes preparar esta crema con cualquier otra hortaliza que te guste. Te recomiendo la de calabacín. Y toma nota: si le añades un par de quesitos en porciones, quedará maravillosa.

Consejo

Los costrones de pan frito quedan muy bien con todas las cremas. El pan frito también se utiliza como base para diferentes tapas o pinchos.

Judias Pintas

INGREDIENTES:

1/2 Kg. Judías pintas
200 Gr. de Chorizo fresco (puede ser dulce o picante)
200 Gr. de Panceta Adobada
200 Gr. de Morcilla (opcional)
1/2 Cebolla
2 Ajos
Perejil
1 Hoja de Laurel
1 Patata
1 Pimiento Rojo
3 Cucharadas de Aceite de Oliva

PREPARACION:

Ponemos las judías en remojo el día anterior.

En la olla a presión, echamos las judías y cubrimos con agua. Salamos e incorporamos el chorizo, la morcilla, la panceta, la hoja de laurel , la patata pelada y el pimiento entero. Cuando empiece a cocer, tapamos la olla y dejamos 15 minutos (teneis que tener en cuenta las especificaciones de cada fabricante con los tiempos de cocción). Retiramos del fuego y dejamos enfriar para poder abrir la olla.

Machacamos los ajos con el perejil y picamos muy bien la cebolla. Calentamos el aceite y rehogamos la cebolla con los ajos y el perejil durante 5 minutos a fuego medio.

Incorporamos a las judías y dejamos cocer otros 5 minutos sin tapar. Si el caldo se queda muy líquido podéis añadir 1 cucharada de harina para espesar.

Macarrones a la Italiana

MACARRONES A LA ITALIANA

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS 

 

macarrón, 300 gramos

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cebolla mediana, 1 unidad

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salsa de tomate, 2 tazas

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ajo, 2 unidades

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aceite de oliva, 3 cucharadas

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carne picada, 300 gramos

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pimiento verde, 1 unidad

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vino blanco seco, 1/2 taza

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queso parmesano rallado, 75 gramos

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ELABORACIÓN

Rehogar la cebolla, ajo y pimiento, todo picado, en el aceite. Añadir la carne, hierbas aromáticas al gusto y remover hasta que la carne cambie de color; añadir el vino y cocer hasta que evapore. Mezclar con la salsa de tomate.

Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir, pasar a una bandeja y añadir la salsa, espolvorear con el queso rallado y servir al momento.

Pollo en pepitoria

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 pollo de 1 1/2 kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 g de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil picado

Elaboración

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Gazpacho andaluz

Ingredientes para el gazpacho andaluz

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1/4 de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Agua

Cómo preparar gazpacho andaluz

Lavamos bien todos los ingredientes y cortamos un kilo de tomates en trozos grandes y lo añadimos a la batidora. Pelamos el pepino y lo cortamos en daditos, la mitad lo añadimos a la batidora y la otra mitad la reservamos como guarnición. Lo mismo con los pimientos, los pelamos en tiras y la mitad la añadimos a la batidora y la otra mitad la reservamos junto al pepino como guarnición. Finalmente picamos la cebolla y el ajo y los añadimos a la batidora.
Se añade aceite de oliva, aproximadamente medio vaso, y sal a gusto, y por último un chorro de vinagre. Si nos gusta el gazpacho más espeso, para tomar como sopa, lo podemos espesar añadiéndole pan seco del día anterior remojado en agua, y si nos gusta el gazpacho más líquido para poder beber en vaso, le podemos añadir agua. Finalmente batimos todo en la batidora hasta que están todas las verduras trituradas y queda la consistencia deseada. Probamos y corregimos de sal.
Lo pasamos por un colador para que nos quede una textura más suave y lo colocamos en un recipiente, recomendable ponerlo en el frigorífico durante un par de horas para tomarlo bien frío, incluso si hace mucho calor hay quien le gusta añadirle hielo.
Como habíamos reservado pepino y pimientos para la guarnición, lo ponemos en un bol para servirse al gusto de cada uno y añadirle unos trocitos, así será aún más saludable y sano nuestro gazpacho andaluz casero.

Zorza

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de porco (mellor lombo) picada non moi pequena
• Pemento doce
• Pemento picante
• 75 cc. de auga
• 6 dentes de allo
• Sal
• Aceite de oliva

Instrucións:

Nunha pota xúntanse a carne, que salgaremos ao gusto, os allos moi picados, 2 partes de pemento doce por 1 de pemento picante (ó gusto) e a auga. Reméxese todo ben para mesturar tódolos ingredientes e impregnar ben a carne co adobo. Déixase así de 24 a 48 horas (según a queiramos máis ou menos forte). Para cociñala, frítese nunha tixola con aceite de oliva ben quente. Pode acompañarse de ovos e patacas fritidos.

Tortiñas de pataca

Ingredientes:

• 1 kg. de patacas
• 1 cebola
• 2 ovos
• 1 culleradiña de sal
• 1 culleradiña de fariña
• aceite para fritir

Instrucións:

Pelar as patacas e poñelas nun coador e prensalas para que escurra a auga. Picar moi miuda a cebola e engadila ás patacas. Incorporar o resto dos ingredientes e mesturar ben. Quentar unha tixola cun chisco de aceite e botar unha cullerada sopeira da mestura, aplastándoa para que quede unha tortiña plana. Cociñar ata que estea dourada por ámbolos dous lados. Proceder igual co resto da mestura ata rematala.

Bacalao con coliflor

Ingredientes para cuatro personas: 800gr de lomos de bacalao. Un kilo de patatas de tamaño medio, cortada en rodajas de dos centímetros. 600 gramos de coliflor suelta en ramilletes y limpia. 1,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Una cebolla pequeña picada. Tres dientes de ajo laminados. Una cucharada rasa de pimentón dulce. Agua y Sal. Pon los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas.

Elaboración: Introducimos las patatas, la coliflor u una pizca de sal en una cazuela amplia cubriendo el conjunto con tres dedos de agua. La ponemos a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones para que la coliflor y las patatas tengan una cocción uniforme y queden firmes pero tiernas. Coceremos durante 25 minutos- Cinco minutos antes de apagar el fuego introducimos el bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida para que hierva ligeramente durante los últimos minutos. Retiramos todo con una espumadera y lo cubrimos. Lo colocamos en una fuente y reservamos. Guardamos 0,5 decilitros del caldo de cocción para la ajada..

Acabado y presentación: En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla, una pizca de sal y los ajos, que deberán estar al menos cinco minutos al fuego hasta que queden tiernos y dorados. Añadimos el caldo reservado y lo hervimos un minuto más. Retiramos la sartén del fuego y agregamos el pimentón mezclándolo con una cuchara. Dejamos reposar la ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociamos con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Ya está listo para servir.

Los consejos: Es importante cortar las patatas gruesas para que tarden en hacerse el mismo tiempo que la coliflor. No debemos añadir el pimentón sobre el fuego vivo, sino fuera de él para con la finalidad de que no se queme. Podemos verter unas gotas de vinagre o de sidra a la ajada en el momento de añadir el agua, ya que de este modo quedará más sabroso. Tampoco debemos emplear pimentón ahumado, ya que de este modo evitamos que la ajada tenga sabor a embutido.

Sardinas asadas (sin olor)

SARDINAS ASADAS SIN OLOR

Mi amigo Wenceslao me manda este truco culinario, que no tengo más remedio que compartir con vosotros. Tengo que decir que lo he probado... y,, sorprendentemente, resulta.
El truco es muy simple: ¡SARDINAS SIN COLA!. Es decir, les cortamos la cola... y ya está. Prestar atención al mensaje que me mandó.

SARDINAS SIN COLA

¡Por fin podemos comer sardinas asadas y disfrutar de todas sus propiedades nutritivas! Hasta el gran descubrimiento de la eliminación del olor que dejaba impregnada toda la casa, nos sentíamos intimidados y anteponíamos “mal olor” a “necesidad”.

 Y es que la sardina es un pescado azul o graso - posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne - y una muy buena fuente de omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules si se padecen enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.

Pues bien, de nada servían todas estas bondades hasta el día de hoy en que descubrimos que cortándole la cola a la sardina no huele nada al asarla. Sí, sí, has leído bien: “cortándole la cola no huele nada a sardina asada”. Doy fe de ello.

¡Prueba! Toma unas sardinas, córtales la cola, límpialas sin mojarlas, córtales la cabeza (o no, al gusto), ponles sal gorda y directamente a la plancha.

Tigres rabiosos (mexillóns picantes)

Ingredientes:

• 1 Kg. de mexillóns
• 50 grs. de aceite
• 500 grs. de tomates pelados e triturados
• 2 dentes de allo
• 1 cebola pequena
• Caldo de abrir os mexillóns
• ½ vaso de viño branco
• 1 guindilla pequena

 Instrucións:


Abrir os mexillóns nun fondo de augua fervendo e deixar que cozan uns 10 minutos. Quitarlles unha cuncha e reservar. Colar o caldo e reservar.
No aceite, sofritir o allo e a cebola moi picadiños. Engadir o tomate triturado, salgar e deixar fritir uns 10 minutos. Incorporar a guindilla, o viño e ½ vaso do caldo de abrir os mexillóns que reserváramos. Deixar reducir, cocendo outros 10 minutos aproximadamente. Rectificar o sal.
Colocar os mexillóns nunha fonte e servir coa salsa por enriba.

Calamares á feira

 

                                                                                

Ingredientes:

• 400 grs. de calamares
• 400 grs. de patacas
• 2 culleradas sopeiras de aceite
• Pemento doce e/ou picante
• Loureiro 
• Sal          
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• Instrucións:
  
  Póñense a coce-las patacas en auga con sal e unha folla de loureiro (optativo). Mentres, nunha tarteira cun pouco de aceite saltéanse os calamares limpos e troceados. Sazónanse, tápanse e déixanse facer a lume mediano-lento ata que estean tenros.
  Unha vez cocidas as patacas dispóñense nunha fonte xunto cos calamares. Empóanse con pemento, que pode ser doce, picante ou unha mestura dos dous, e réganse cun chisco de aceite de oliva.
                                                                                                                                                                                                                                                                 

Ameixas ao Ribeiro

Ingredientes:

• 400 grs. de ameixas
• 1 vaso de viño branco do Ribeiro
• 1 culleradiña de fariña
• ½ cebola
• Sal
• Aceite
• Perexil picado

  Instrucións:


Nunha tixola dourar en aceite a cebola picada moi fina. Cando estea case dourada engadi-la fariña, refogándoa para que no saiba a crú, e o viño branco do Ribeiro. Cando a salsa empece a espesar, incorpora-las ameixas e deixar cocer ata que estean todas abertas. Empoar con perexil picado e servir. Non aproveita-las ameixas que non se abran.

Queimada y conjuro

INGREDIENTES
1 pota de barro propia para queimada 1 1itro de aguardiente de orujo gallego
1 Cáscara de limón o naranja
150 gramos de azúcar
Granos de café
NOTA.-
El ritual incluye recitar el conjuro de la queimada, el cual debe leerse en voz alta tan pronto la queimada comience a arder.

 Queimada gallega, receta y conjuro 

FORMA DE PREPARACION Se vierte en el recipiente de la queimada el Aguardiente de Orujo de Galicia y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de aguardiente. Se incorporan las mondas de limón y de naranja y un puñado de granos de café. Se remueve bien toda la mezcla y cuando esté bien mezclado se le prende fuego. Para ello colocaremos en el cazo de remover un poco de azucar y aguardiente acercando éste muy despacio al recipiente que contiene todos los ingredientes, hasta que el fuego contenido en el cazo pase de uno a otro. La queimada debe removerse hasta que el azucar se consuma y las llamas disminuyan considerablemente, lo que indica que el alcohol se ha evaporado en su mayor parte. Cuando esto ocurra dejamos apagar y servimos. CONXURO DA QUEIMADA Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasnos e dianhos, espritos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das mencinheiras. Pobres canhotas furadas, fogar dos vermes e alimanhas. Lume das Santas Companhas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregon da morte, foucinho do satiro e pe do coello. Pecadora lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satan e Belcebu, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cus, muxido da mar embravescida. Barriga inutil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porra da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella ao do inferno, e fuxiran as bruxas acabalo das sas escobas, indose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, oide! os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente, quedando asi purificadas. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: si e verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiqui e agora, facede cos espritos dos amigos que estan fora, participen con nos desta queimada. CONJURO DE LA QUEIMADA Buhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios maléficos y diablos, espíritus de las nevadas vegas. Cuervos, salamandras y meigas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas. Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos, olor de los muertos, truenos y rayos. Ladrido del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y pata del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo. Infierno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres en llamas, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Vientre inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo, pelo malo y sucio de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora, haced que los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta queimada.

Empanada de atún

EMPANADA PASA A PASO

Elaboración:

Primero elaboraremos el guiso, y con bastante aceite, pues después usaremos parte de él para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada de panadería (puedes adquirirla en panaderías o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados).

El guiso:
300 gr. de atún en conserva
1 huevo cocido (opcional)
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento mediano
1 tomate
Ajo y perejil
Sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usarás parte para hacer la masa). A media coccion añádele el tomate, sal-piméntalo y déjalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final añádele una pizca de pimentón dulce para que coja color. Déjalo enfriar.
Tiene que quedar más o menos de esta manera:

Masa:
500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del guiso
1 avellana de levadura prensada de panadería
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen.
La masa recién amasada:

La masa fermentada:

Confección de la empanada:

Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso.

Reparte por encima el sofrito, ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso, y por encima reparte el atún desmenuzado y el huevo picado.





Estira igualmente la parte de tapa, cubre con ella la base y recorta el sobrante.


Aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor.


Hazle un agujero en el centro, picala simétricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer y píntala uniformemente con huevo batido.



Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).

Trucos y consejos:

- Para saber si la masa ha cogido liga y está bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos. Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.
- Cuanta más levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada.
- El pimentón dulce es lo que dará color a la masa y hará que la empanada adquiera un bonito color dorado, úsalo siempre de muy buena calidad.
- El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave y añadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.

Carne o caldeiro

Caldeiro: en cast. Caldera: Según la RAE: Recipiente de metal, grande y semiesférico, que sirve comúnmente para poner a calentar o cocer algo dentro de él.

CARNE Ó CALDEIRO



Ingredientes: 2 raciones

600 grs. de falda de ternera con hueso
2 o 3 patatas grandes
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 nuez de unto *
sal y aceite virgen extra



En una cazuela, ponemos el trocito de unto, una cucharadita de postre de sal y la suficiente agua para que cubra la carne. Ponemos a hervir.

En cuanto hierva, añadimos la carne de ternera y dejamos cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que veamos que la carne está super tierna.





Retiramos la carne y ponemos las patatas en rodajas a cocer en el agua, que estará blanquecina por la concentración de sustancia de la carne y el unto.


Cuando estén bien cocidas, sin que lleguen a romperse, colocamos las patatas en un plato, la carne (que habremos mantenido caliente) por encima y espolvoreamos con sal gruesa, pimentón dulce y regamos con aceite de oliva virgen extra.



Nota: yo pongo unicamente el agua justa para que cubra la carne, voy añadiendo más si hace falta. De esta manera consigo que el caldo resultante esté muy concentrado y las patatas cocidas en él, estén mucho más ricas que si las cuezo en un caldo muy "disperso".



* Unto: el unto es la capa de grasa que se encuentra en el vientre del cerdo. Cuando se hace la matanza, se cubre de sal y se enrolla. Se deja orear en lugar fresco envuelto en papel de estraza. Con el tiempo va cogiendo sabor rancio y se va poniendo amarillo. El unto casero tiene un color entre vainilla y amarillo. El unto industrial conserva un color blanco, lo que resulta más atractivo a la vista, pero le falta ese saborcillo de lo casero.
El unto, se utiliza sobre todo para el caldo gallego. Hay quien añade un trocito de unto a la ajada antes de verterla sobre el pescado. También hay quien lo dora un poco en la sartén donde luego se van a freir las truchas para darles un poquito de sabor.

Callos con garbanzos

Partimos de unos  ingredientes de excelente calidad: Manos y callos de ternera gallega.

Lavamos muy bien las manos de ternera (trozos) y los callos troceados en abundante agua fría y añadimos el zumo de dos o tres limones. Los mantendremos en agua fría en el frigorífico hasta el día siguiente.

Ingredientes:

3 manos y 6 ó 7 kilos de callos de ternera gallega .

2 kilos de excelentes garbanzos.

3 ó 4 limones.

850 gramos de buenos chorizos.

500 gramos de jamón serrano.

2 ó 3 secciones de codillo de jamón.

150 gramos de tocino casero.

2 cebollas grandes.

1 ó 2 cabeza de ajos rojos.

Perejil.

1 chorizo picante.

1 ó 2 hojas de laurel.

Nuez moscada.

Clavo en especia al gusto.

5 guindillas o másss, ja,ja,ja a gusto de los comensales.

Pimentón agridulce de La Vera.

Cominos.

2 trozos de pan de barra del día anterior.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Rico, rico, rico; ¡qué ricos ingredientes para acompañar a esta sabrosa vianda!.

1º.- En el interior de una bolsa con forma de red o malla introducimos un chorizo picante, el trozo de tocino, las dos cebollas, la cabeza de ajos rojos, abundante perejil, una hoja de laurel, una cucharada generosa de cominos, dos o tres clavos o más a vuestro gusto, una cucharadita de nuez moscada y las cinco guindillas.

2º. Hemos cortado los callos y las tres manos de ternera gallega en pequeños trozos que pondremos a cocer en agua fría. Cuando el agua comience a hervir y transcurridos dos o tres minutos escurrimos el agua y volvemos a iniciar la cocción de nuestros ingredientes introduciendo la bolsa con los mencionados ingredientes.

3º.- Salteamos ligeramente en un poquito de aceite de oliva virgen extra las rodajas de chorizo y el jamón durante unos minutos y reservamos.

¡Qué bien huele!.

Sabroso, rico, rico, rico...continuamos, continuamos...

4º.- En abundante agua fría, comenzamos a cocer durante una hora a fuego lento los dos kilos de excelentes garbanzos acompañándolos con dos buenas secciones de sabrosos codillos de jamón serrano hasta que los garbanzos estén tiernos, tiernos de verdad.

5º.- Troceamos los codillos cuando estén tiernos en pequeños pedazos  -¡qué ricos!- y los incorporamos a los garbanzos manteniendo la cocción durante unos minutos más; reservamos.

6º.- Han transcurrido dos horas de cocción a fuego lento en agua fría con un poco de sal gruesa  y las manos de ternera y los callos ya están tiernos. Un agradable aroma a comino está presente en nuestra cocina pero aún nos quedan varias tareas para alcanzar el éxito culinario.

7º.- Escurrimos muy bien los exquisitos garbanzos y los incorporamos sobre los callos tiernos que los reciben dispuestos a acompañarlos en el apetitoso viaje que aún deben compartir a fuego lento durante unos minutos más entre cálidos fogones.

8º.- Añadimos sobre nuestros ingredientes una o dos generosas cucharadas más de cominos, media cucharada de pimentón agridulce de La Vera y removemos despacito manteniendo nuestra olla afuego lento, lento durante 10 minutos más. 

9º.- Ha llegado el momento de incorporar a nuestros ingredientes el sabroso chorizo y el exquisito jamón serrano con su tocinito exterior. Removemos suavemente durante dos minutos  y mantenemos nuestra generosa olla a fuego lento; muy lento.. El aroma en la cocina es muy agradable, bueno, ya os lo podéis imaginar; ¿no?....

10º.- Situamos sobre nuestros ingredientes dos trozos de barra de pan del día anterior y esperamos unos minutos más hasta que la miga y la corteza estén muy tiernas y absorban el sabroso caldo que se ha estado formando durante más de dos horas de cocción lenta. Continuamos la cocción a fuego lento, despacio, despacio, despacito, sin arrebatar a nuestros ingredientes.

11º.- En un mortero o en una taza aplastamos las cebollas, los ajos, el perejil-en esta ocasión no lo he utilizado como ingrediente-el pan, unos cuantos garbanzos y salsa hasta formar una pasta espesa y sabrosa.

12º.- Para finalizar, incorporamos sobre nuestros exquisitos ingredientes el "espeso preparado", rectificamos el punto de sal y transcurridos unos quince minutos a fuego lento, comenzamos a servir a nuestros afortunados comensales.

Os animo a cocinar este exquisito y emblemático plato de nuestra cocina tradicional y a degustarlo alrededor de una mesa generosa en compañía de vuestras familias y de vuestros amigos sin prisa alguna maridando generosamente :) esta sabrosa vianda con un sabroso y afrutado vino joven tinto Mencía; os encantará.

Indudablemente, si queréis repetir la degustación de un exquisito segundo o tercer plato más de callos con garbanzos sería muy recomendable que os animarais a bailar antes de reiniciar la agradable fazaña que os espera.