Pollo en pepitoria

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 pollo de 1 1/2 kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 g de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil picado

Elaboración

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.

Gazpacho andaluz

Ingredientes para el gazpacho andaluz

• 1 kg. de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1/4 de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Agua

Cómo preparar gazpacho andaluz

Lavamos bien todos los ingredientes y cortamos un kilo de tomates en trozos grandes y lo añadimos a la batidora. Pelamos el pepino y lo cortamos en daditos, la mitad lo añadimos a la batidora y la otra mitad la reservamos como guarnición. Lo mismo con los pimientos, los pelamos en tiras y la mitad la añadimos a la batidora y la otra mitad la reservamos junto al pepino como guarnición. Finalmente picamos la cebolla y el ajo y los añadimos a la batidora.
Se añade aceite de oliva, aproximadamente medio vaso, y sal a gusto, y por último un chorro de vinagre. Si nos gusta el gazpacho más espeso, para tomar como sopa, lo podemos espesar añadiéndole pan seco del día anterior remojado en agua, y si nos gusta el gazpacho más líquido para poder beber en vaso, le podemos añadir agua. Finalmente batimos todo en la batidora hasta que están todas las verduras trituradas y queda la consistencia deseada. Probamos y corregimos de sal.
Lo pasamos por un colador para que nos quede una textura más suave y lo colocamos en un recipiente, recomendable ponerlo en el frigorífico durante un par de horas para tomarlo bien frío, incluso si hace mucho calor hay quien le gusta añadirle hielo.
Como habíamos reservado pepino y pimientos para la guarnición, lo ponemos en un bol para servirse al gusto de cada uno y añadirle unos trocitos, así será aún más saludable y sano nuestro gazpacho andaluz casero.

Zorza

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de porco (mellor lombo) picada non moi pequena
• Pemento doce
• Pemento picante
• 75 cc. de auga
• 6 dentes de allo
• Sal
• Aceite de oliva

Instrucións:

Nunha pota xúntanse a carne, que salgaremos ao gusto, os allos moi picados, 2 partes de pemento doce por 1 de pemento picante (ó gusto) e a auga. Reméxese todo ben para mesturar tódolos ingredientes e impregnar ben a carne co adobo. Déixase así de 24 a 48 horas (según a queiramos máis ou menos forte). Para cociñala, frítese nunha tixola con aceite de oliva ben quente. Pode acompañarse de ovos e patacas fritidos.

Tortiñas de pataca

Ingredientes:

• 1 kg. de patacas
• 1 cebola
• 2 ovos
• 1 culleradiña de sal
• 1 culleradiña de fariña
• aceite para fritir

Instrucións:

Pelar as patacas e poñelas nun coador e prensalas para que escurra a auga. Picar moi miuda a cebola e engadila ás patacas. Incorporar o resto dos ingredientes e mesturar ben. Quentar unha tixola cun chisco de aceite e botar unha cullerada sopeira da mestura, aplastándoa para que quede unha tortiña plana. Cociñar ata que estea dourada por ámbolos dous lados. Proceder igual co resto da mestura ata rematala.

Bacalao con coliflor

Ingredientes para cuatro personas: 800gr de lomos de bacalao. Un kilo de patatas de tamaño medio, cortada en rodajas de dos centímetros. 600 gramos de coliflor suelta en ramilletes y limpia. 1,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Una cebolla pequeña picada. Tres dientes de ajo laminados. Una cucharada rasa de pimentón dulce. Agua y Sal. Pon los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas.

Elaboración: Introducimos las patatas, la coliflor u una pizca de sal en una cazuela amplia cubriendo el conjunto con tres dedos de agua. La ponemos a fuego lento hasta que aparezcan los primeros borbotones para que la coliflor y las patatas tengan una cocción uniforme y queden firmes pero tiernas. Coceremos durante 25 minutos- Cinco minutos antes de apagar el fuego introducimos el bacalao en el caldo caliente, sobre la verdura cocida para que hierva ligeramente durante los últimos minutos. Retiramos todo con una espumadera y lo cubrimos. Lo colocamos en una fuente y reservamos. Guardamos 0,5 decilitros del caldo de cocción para la ajada..

Acabado y presentación: En una sartén a fuego vivo vertemos el aceite, la cebolla, una pizca de sal y los ajos, que deberán estar al menos cinco minutos al fuego hasta que queden tiernos y dorados. Añadimos el caldo reservado y lo hervimos un minuto más. Retiramos la sartén del fuego y agregamos el pimentón mezclándolo con una cuchara. Dejamos reposar la ajada fuera del fuego para que se precipite al fondo el pimentón y rociamos con cuidado el aceite manchado sobre la coliflor, el bacalao y las patatas que esperan en la fuente. Ya está listo para servir.

Los consejos: Es importante cortar las patatas gruesas para que tarden en hacerse el mismo tiempo que la coliflor. No debemos añadir el pimentón sobre el fuego vivo, sino fuera de él para con la finalidad de que no se queme. Podemos verter unas gotas de vinagre o de sidra a la ajada en el momento de añadir el agua, ya que de este modo quedará más sabroso. Tampoco debemos emplear pimentón ahumado, ya que de este modo evitamos que la ajada tenga sabor a embutido.

Sardinas asadas (sin olor)

SARDINAS ASADAS SIN OLOR

Mi amigo Wenceslao me manda este truco culinario, que no tengo más remedio que compartir con vosotros. Tengo que decir que lo he probado... y,, sorprendentemente, resulta.
El truco es muy simple: ¡SARDINAS SIN COLA!. Es decir, les cortamos la cola... y ya está. Prestar atención al mensaje que me mandó.

SARDINAS SIN COLA

¡Por fin podemos comer sardinas asadas y disfrutar de todas sus propiedades nutritivas! Hasta el gran descubrimiento de la eliminación del olor que dejaba impregnada toda la casa, nos sentíamos intimidados y anteponíamos “mal olor” a “necesidad”.

 Y es que la sardina es un pescado azul o graso - posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne - y una muy buena fuente de omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de sardinas y otros pescados azules si se padecen enfermedades cardiovasculares. Su contenido proteico también es elevado.

Pues bien, de nada servían todas estas bondades hasta el día de hoy en que descubrimos que cortándole la cola a la sardina no huele nada al asarla. Sí, sí, has leído bien: “cortándole la cola no huele nada a sardina asada”. Doy fe de ello.

¡Prueba! Toma unas sardinas, córtales la cola, límpialas sin mojarlas, córtales la cabeza (o no, al gusto), ponles sal gorda y directamente a la plancha.